8 pers
Nombre de parts
1 h 30
Temps de préparation
180°
Température de cuisson
30 min
Temps de cuisson
Ingrédients
Viande
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1,2 kg de bœuf à mijoter (macreuse, gîte, paleron)
Marinade (facultative mais recommandée)
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75 cl de vin rouge (type corsé)
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2 carottes
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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1 bouquet garni (thym, laurier)
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10 grains de poivre
Cuisson
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150 g de lardons
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2 oignons
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2 carottes
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2 gousses d’ail
-
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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1 cuillère à soupe de farine
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1 bouquet garni
-
Huile d’olive
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Sel, poivre
Préparation
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180°
Température de cuisson
30 min
Temps de cuisson
Étape 1 : la marinade (la clé du goût)
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Couper la viande en gros cubes.
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Ajouter dans un saladier :
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viande
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carottes en rondelles
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oignon émincé
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ail écrasé
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bouquet garni
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Recouvrir avec le vin rouge.
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Filmer et laisser au frais minimum 12 h.
Étape 2 : préparation
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Égoutter la viande (garder la marinade).
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Bien sécher les morceaux (important pour la coloration).
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Filtrer la marinade.
Étape 3 : cuisson
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Dans une cocotte :
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faire revenir les lardons
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réserver
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Faire dorer la viande sur toutes les faces (feu vif)
Ne surcharge pas la cocotte -
Ajouter :
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oignons émincés
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carottes
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ail
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Incorporer :
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farine → mélanger
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concentré de tomate
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Verser la marinade filtrée + compléter avec un peu d’eau si besoin
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Ajouter :
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lardons
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bouquet garni
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Niveau de difficultés
La bonne viande mérite la bonne cuisson.
Chez Ma Bouchère, chaque pièce a son exigence, son tempo, son savoir-faire.
Que vous soyez novice ou passionné, on vous guide pour en tirer le meilleur, sans trahir le produit.
Roockie
Simple, rapide, efficace. Des pièces faciles à maîtriser pour se faire plaisir sans stress.
Amateur
Un peu plus de précision, un peu plus d’attention. Pour ceux qui aiment déjà cuisiner et veulent aller plus loin.
Top chef
Cuisson maîtrisée, geste précis, respect total de la viande. Ici, on touche à l’excellence.