Tartare de bœuf Limousin à la moutarde ancienne
Le tartare, c'est la viande dans sa vérité la plus pure. Avec du Limousin frais, finement haché au couteau, il suffit de peu pour révéler toute la qualité du morceau. La fraîcheur est absolue, à préparer et déguster immédiatement.
Préparation
20 min
Cuisson
Aucune
Personnes
2
Niveau
Facile ⭑
Ingrédients
- 400g de bœuf Limousin (rumsteak ou filet)
2 c.s. moutarde à l'ancienne
2 c.s. câpres hachées
1 échalote finement ciselée
1 c.s. cornichons hachés
Quelques gouttes de Tabasco
1 jaune d'œuf
Huile d'olive
Sel
Poivre
Conseil
La qualité de la viande est primordiale, un Limousin frais du jour n'a aucun goût fort ni odeur. Ne jamais préparer à l'avance et consommer dans l'heure. Demandez à Emmanuelle de hacher la viande le matin même.
étapes
1. Demander à la boucherie de hacher la viande au couteau ou la couper soi-même en tout petits dés réguliers.
2. Mélanger dans un bol : moutarde, câpres, échalote, cornichons, Tabasco, jaune d'œuf.
3. Incorporer délicatement la viande à cette préparation.
4. Assaisonner, dresser à l'emporte-pièce.
Servir immédiatement avec des frites ou une salade.
Ouverture officielle de Chez ma Bouchère le 6 octobre
Stand R2 — Halles de Pau · 8 rue Carnot, 64000 Pau · Mardi 7h dès le premier jour