De l'apprentie à la patronne.
Un chemin qui n'a jamais dévié.
Depuis le collège, Emmanuelle Garcia n'a jamais eu peur de ce qui dérange les autres.
Elle aspirait à être médecin légiste, non par attrait morbide, mais parce qu'elle a toujours su que respecter ce qui est mort, c'est déjà honorer ce qui a vécu. Cette philosophie, elle la retrouvera dans la boucherie.
Son stage de 3ème sous les Halles de Pau est une évidence immédiate. Le désossage à 7h du matin, la mêlée de boudin, les carcasses tirées du froid, le couteau qu'on apprend à tenir différemment chaque jour, elle était chez elle. Ses parents exigent qu'elle continue au lycée. Elle tient jusqu'en seconde, puis rend le tablier scolaire et reprend le tablier de boucher.
La suite, elle l'a construite seule. Armée de conviction, elle écume les bouchers de Pau pour décrocher un contrat d'apprentissage. Plusieurs refus.
Jusqu'à ce matin aux Halles où Jean-Louis Laguerre lui propose une semaine d'essai. Elle ne repartira pas pendant dix ans.
Née à Pau
Paloise et Béarnaise de cœur, Emmanuelle n'a jamais voulu partir. Faire rayonner sa région, c'est aussi sa manière de militer.
Ses 3 mots
Solaire · Accueillante · Serviable.
Sa propre définition et celle que ses clients confirment chaque matin.
En dehors du tablier
Lectrice avide de romans, épicurienne dans l'âme, marcheuse en nature. Elle aspire à refaire un potager et continuer d'explorer les restaurants de la région.
Dix ans d'expériences
2015 – 2017
CAP Boucherie — Jean-Louis Laguerre, Halles de Pau
Premier apprentissage.
Concours départemental MAF — 2ème place.
2017 - 2018
CAP Charcuterie-Traiteur — Chez Luro, Pau
Élargissement vers la transformation et la valorisation intégrale de la bête.
2018 - 2020
BP Boucherie — Chez Galaté, Carrefour Gan, Laguerre
Parcours multi-établissements. L'équivalent du BAC, et une technique affinée dans plusieurs contextes.
2020 - 2026
CDI boucher qualifiée — Jean-Louis Laguerre, Halles de Pau
Six ans en poste. Maîtrise complète de tous les aspects du commerce.
Oct 2026
Reprise et ouverture de Chez ma Bouchère
L'aboutissement naturel. Elle reprend un commerce fondé en 1885 avec le respect de l'héritage et l'énergie du renouveau.
Des valeurs
qui se voient au couteau.
La boucherie artisanale n'est pas qu'un commerce, c'est un engagement envers les bêtes, les producteurs, les clients et la ville.
Traçabilité totale
Origines affichées, fournisseurs connus, moins de 200 km. Abattoir de Saint-Gaudens, éleveur Araditz en direct des Pyrénées.
Savoir-faire
10 ans de formation et de pratique. CAP, BP, Charcuterie. La maîtrise technique comme socle, l'amour du beau morceau comme moteur.
Ancrage local
Être bouchère en centre-ville, c'est être un poumon économique et social. Un lien pour les personnes isolées, un conseil pour ceux qui veulent manger mieux
1885
Fondée il y a 141 ans
Quatre générations de bouchers.
Une nouvelle ère.
La boucherie Laguerre est enregistrée au tribunal de commerce de Pau depuis 1885. Quatre générations de bouchers se sont succédé sur ce même stand des Halles, transmettant un savoir-faire et une réputation construits pierre à pierre, morceau par morceau.
Emmanuelle n'est pas de la famille Laguerre. Mais elle a passé dix ans à apprendre le métier à ses côtés. Elle n'hérite pas d'un commerce, elle en prend soin.
En changeant l'enseigne et la gamme, elle affirme sa personnalité tout en honorant ce qui précède. C'est la définition même de la transmission : recevoir avec respect, transmettre avec caractère.
Ouverture officielle de Chez ma Bouchère le 6 octobre
Stand R2 — Halles de Pau · 8 rue Carnot, 64000 Pau · Mardi 7h dès le premier jour