Rognon de veau à la créme
Grand classique des bistrots français, le rognon de veau à la crème réhabilite un abat trop souvent boudé. Saisi vivement pour rester rosé à cœur, puis nappé d'une sauce crémeuse relevée d'une pointe de moutarde, il devient un plat tendre et réconfortant. Avec des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches, c'est un régal.
Préparation
15min
Cuisson
10min
Personnes
4
Niveau
Facile ⭑
Ingrédients
- - 2 Beaux rognons de veaux préparer par votre boucher(ère)
- 2 echalottes émincées
- 2 tête d’ail dégermer de émincées
- 150ml de vin blanc sec
- 200 ml de creme fraiche
- 30g de graisse d’oie ou de beurre
- un peu de thym et de laurier ( à votre convenance)
- 1 cuiellere de soupe de farine (pour la sauce)
- sel poivre
étapes
1. Couper les rognons soit en tranches ou en morceaux
2. Faire dorer les rognons dans une poêle avec la graisse d’oie ou le beurre, 2-3 min de chaque côtés.
3. Après cuisson, mettre les rognons de côté et dans la même poêle faire revenir les échalotes, l’ail et la farine. Quand ils sont translucides et un peu épaissis, rajouter le vin blanc. Laissez réduire en remuant régulièrement.
4. Quand la sauce a réduit de moitié, incorporer la crème fraîche avec le sel et le poivre et ajouter le thym et le laurier pour accentuer le goût.
5. Lorsque le tout est bien mélangé et épaissi, ajouter les rognons et laisser cuire une petite dizaine de minutes pour réchauffer les rognons.
6. À servir avec du riz ou des pommes de terre vapeurs. Pour finir la présentation, un peu de persil sur le dessus en décoration.
Conseil
Ne jamais piquer la viande pendant la cuisson, vous perdez les jus. La fonte retient mieux la chaleur que l'inox, la saisie est plus uniforme.
Ouverture officielle de Chez ma Bouchère le 6 octobre
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