1. Préparez la marinade.
Dans un bol, mélangez le miel, la sauce barbecue, l'ail haché, le jus d'orange, le paprika fumé, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une marinade homogène et parfumée.

2. Marinez la viande.
Badigeonnez généreusement le plat de côte sur toutes ses faces avec la marinade. Laissez reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur, une nuit entière, c'est encore mieux ! La viande aura le temps d'absorber toutes les saveurs.

3. Emmaillotez la viande.
C'est l'étape clé pour une cuisson lente parfaite ! Enveloppez d'abord le plat de côte dans une feuille de papier sulfurisé en serrant bien. Enveloppez ensuite l'ensemble dans une feuille de papier aluminium, toujours en serrant bien pour que le paquet soit hermétique. Cette double protection retient toute l'humidité et les arômes pendant la cuisson.

4. Cuisson lente.
Pendant 5h. Préchauffez votre four à 140-150 °C (ou préparez votre barbecue en cuisson indirecte à la même température). Placez le paquet bien fermé et laissez cuire pendant 5 heures sans ouvrir. La viande va cuire doucement dans ses propres jus et devenir fondante à souhait.

5. Caramélisez la sauce.
Après 5 heures, ouvrez délicatement le paquet (attention à la vapeur !). Récupérez les jus de cuisson et badigeonnez la viande une dernière fois. Montez la température à 200-220 °C (ou faites quelques minutes sur le gril du barbecue) et laissez caraméliser 10 à 15 minutes sans couvercle, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et laquée.

6. Reposez et servez.
Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes avant de la découper ou de la détacher à la fourchette. Servez avec des frites maison, une salade coleslaw ou du pain de maïs grillé.