Rôti de veau farci aux girolles et parmesan
Le veau est la finesse à l'état pur. Une farce généreuse de girolles revenues à l'échalote, liée au parmesan — Emmanuelle prépare le rôti en boutique selon vos convives. Il n'y a plus qu'à enfourner.
Préparation
30 min
Cuisson
1 h
Personnes
4 à 6
Niveau
Intermédiaire ⭑⭑
Ingrédients
- 1 rôti de veau (~1kg, préparé en boutique)
300g girolles fraîches
2 échalotes
60g parmesan râpé
1 bouquet de persil
30g beurre
20 cl crème fraîche
Sel
Poivre
Conseil
Demandez en boutique un rôti ouvert et paré pour la farce, ça prend 2 minutes et change tout au résultat. La cuisson à basse température garantit une viande rosée et moelleuse.
étapes
1. Faire revenir les échalotes ciselées dans le beurre. Ajouter les girolles, cuire 8 min à feu vif. Assaisonner, incorporer le parmesan et le persil.
2. Ouvrir le rôti en portefeuille (ou demander qu'il soit préparé directement en boutique). Garnir de la farce, ficeler serré.
3. Faire dorer le rôti sur toutes les faces dans un filet d'huile.
4. Enfourner à 160°C pendant 1h. Arroser régulièrement.
5. Laisser reposer 10 min, trancher et napper du jus de cuisson déglacé à la crème.
Ouverture officielle de Chez ma Bouchère le 6 octobre
Stand R2 — Halles de Pau · 8 rue Carnot, 64000 Pau · Mardi 7h dès le premier jour