Os à moelle rôti
On l'adore dans nos pots-au-feu d'hiver, mais l'os à moelle n'est pas réservé à la saison froide ! Cuit au four, à la plancha ou au barbecue, il devient une entrée fondante, gourmande et terriblement simple. Essayez, vous ne serez pas déçu(e) !
Préparation
2h
Cuisson
30min
Personnes
4
Niveau
Facile ⭑
Ingrédients
- - Os à moelle coupés en deux dans la longueur (demandez à votre boucher(ère) !)
- Un plat avec de l'eau froide pour le trempage
- Belles tranches de pain de campagne
- Gros sel
- Piment d'Espelette
étapes
1. Demandez à votre boucher(ère) !
La première étape, c'est de passer nous voir ! Demandez la découpe en deux dans la longueur,un jeu d'enfant pour nous, un max de saveur pour vous.
2. Trempage.
2 heures minimum. Placez vos os dans un plat d'eau froide. Laissez reposer 2 bonnes heures : cette étape élimine les impuretés et vous donnera une belle moelle bien blanche. Égouttez et épongez soigneusement avec du sopalin.
3. Cuisson
- Au four (200 °C) 25 min
Préchauffez le four. Enfournez les os moelle vers le haut dans un plat. Laissez rôtir 25 minutes. L'odeur sera irrésistible…
- À la plancha (~180 °C) 2 min + 20 min
Plancha bien chaude. Posez les os côté moelle vers le bas 2 minutes pour saisir, retournez, couvrez avec un dôme et laissez cuire 20 minutes.
- Au barbecue (Braises prêtes / 2-3 min) + 20-25 min
Côté moelle sur les braises 2 à 3 minutes, retournez. Fermez le couvercle et laissez le fumé opérer ses merveilles pendant 20 à 25 minutes.
Conseil
Ne jamais piquer la viande pendant la cuisson, vous perdez les jus. La fonte retient mieux la chaleur que l'inox, la saisie est plus uniforme.
Ouverture officielle de Chez ma Bouchère le 6 octobre
Stand R2 — Halles de Pau · 8 rue Carnot, 64000 Pau · Mardi 7h dès le premier jour