Os à moelle rôti
On l'adore dans nos pots-au-feu d'hiver, mais l'os à moelle n'est pas réservé à la saison froide ! Cuit au four, à la plancha ou au barbecue, il devient une entrée fondante, gourmande et terriblement simple. Essayez, vous ne serez pas déçu(e) !
Préparation
2h
Cuisson
30min
Personnes
4
Niveau
Facile ⭑
Ingrédients
- - Os à moelle coupés en deux dans la longueur (demandez à votre boucher(ère) !)
- Un plat avec de l'eau froide pour le trempage
- Belles tranches de pain de campagne
- Gros sel
- Piment d'Espelette
étapes
1. Demandez à votre boucher(ère) !
La première étape, c'est de passer nous voir ! Demandez la découpe en deux dans la longueur,un jeu d'enfant pour nous, un max de saveur pour vous.
2. Trempage.
2 heures minimum. Placez vos os dans un plat d'eau froide. Laissez reposer 2 bonnes heures : cette étape élimine les impuretés et vous donnera une belle moelle bien blanche. Égouttez et épongez soigneusement avec du sopalin.
3. Cuisson
- Au four (200 °C) 25 min
Préchauffez le four. Enfournez les os moelle vers le haut dans un plat. Laissez rôtir 25 minutes. L'odeur sera irrésistible…
- À la plancha (~180 °C) 2 min + 20 min
Plancha bien chaude. Posez les os côté moelle vers le bas 2 minutes pour saisir, retournez, couvrez avec un dôme et laissez cuire 20 minutes.
- Au barbecue (Braises prêtes / 2-3 min) + 20-25 min
Côté moelle sur les braises 2 à 3 minutes, retournez. Fermez le couvercle et laissez le fumé opérer ses merveilles pendant 20 à 25 minutes.
Conseil
Ne jamais piquer la viande pendant la cuisson, vous perdez les jus. La fonte retient mieux la chaleur que l'inox, la saisie est plus uniforme.