Navarin d'agneau
Un plat qui mijote doucement, des légumes fondants, un agneau qui se détache à la fourchette… Le navarin, c'est la cuisine du dimanche dans ce qu'elle a de meilleur. Et avec une belle épaule ou un collier choisi chez votre boucher(ère), c'est encore meilleur !
Préparation
20min
Cuisson
1h15
Personnes
6
Niveau
Difficile ⭑⭑⭑
Ingrédients
- La viande
- 1,5 kg d'agneau (épaule et/ou collier) coupé en morceaux, demandez à votre boucher(ère) !
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 noix de beurre
Les légumes
- 4 carottes moyennes, coupées en rondelles
- 2 navets, coupés en quartiers
- 4 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d'ail
- 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
La sauce et les aromates
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
- 500 ml de bouillon d'agneau ou de légumes
- Sel, poivre
étapes
1. Faites dorer la viande.
Salez et poivrez les morceaux d'agneau. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre à feu vif. Faites dorer les morceaux sur toutes les faces jusqu'à belle coloration. Réservez.
2. Faites revenir les aromates.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, mélangez 1 minute.
3. Singez la viande.
Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober tous les morceaux. Laissez cuire 2 minutes en remuant.
4. Mouillez et mijotez.
Déglacez avec le vin blanc si vous en utilisez, laissez réduire 2 minutes. Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes.
5. Ajoutez les légumes.
Incorporez les carottes, les navets et les pommes de terre. Prolongez la cuisson à couvert encore 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la viande fondante.
6. Finition.
5 minutes avant la fin, ajoutez les petits pois. Rectifiez l'assaisonnement, retirez le bouquet garni. Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
Conseil
Ne jamais piquer la viande pendant la cuisson, vous perdez les jus. La fonte retient mieux la chaleur que l'inox, la saisie est plus uniforme.
Ouverture officielle de Chez ma Bouchère le 6 octobre
Stand R2 — Halles de Pau · 8 rue Carnot, 64000 Pau · Mardi 7h dès le premier jour