Joue de bœuf braisée au vin rouge et carottes
La joue de bœuf est le secret des grands plats d'hiver. Très collagéneux, ce morceau se transforme à la longue cuisson en quelque chose de fondant et profondément savoureux. Un plat qui se prépare la veille et n'en est que meilleur.
Préparation
20 min
Cuisson
3 h
Personnes
4 à 6
Niveau
Facile ⭑
Ingrédients
- 1,2 kg de joue de bœuf
1 bouteille de vin rouge (Madiran)
3 carottes
2 oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 c.s. concentré de tomates
Huile
Sel
Poivre
Conseil
Demandez à Emmanuelle de parer les joues, elle retire les excédents de gras et les peaux pour une cuisson parfaite. La marinade longue est indispensable pour attendrir la viande.
étapes
1. Couper les joues en gros morceaux, faire mariner 12h dans le vin avec les légumes et le bouquet garni.
2. Égoutter la viande, réserver la marinade. Faire dorer les morceaux à feu vif dans l'huile.
3. Ajouter les légumes de la marinade, le concentré de tomates, verser la marinade filtrée.
4. Couvrir et cuire à 160°C pendant 3h. La viande doit se défaire à la fourchette.
5. Servir avec une purée maison ou des pâtes fraîches.
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