Carré d'agneau en croûte de pistaches et herbes
Le carré d'agneau est la pièce d'apparat par excellence, celle qu'on sort pour impressionner. La croûte de pistaches et d'herbes apporte du croquant et de la couleur, et protège la viande pour une cuisson parfaite et rosée.
Préparation
20 min
Cuisson
18 min
Personnes
4
Niveau
Intermédiaire ⭑⭑
Ingrédients
- 1 carré d'agneau (8 côtes, manchonné)
80g pistaches concassées
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe
2 gousses d'ail
2 c.s. moutarde de Dijon
30g chapelure
3 c.s. huile d'olive
Sel
Poivre
Conseil
Demandez un carré manchonné en boutique, les os sont nettoyés pour une présentation parfaite. La saisie préalable est indispensable pour fixer les sucs avant d'appliquer la croûte.
étapes
1. Sortir le carré 30 min avant. Saler, poivrer. Saisir 2 min de chaque côté dans l'huile très chaude. Laisser tiédir.
2. Mixer pistaches, persil, menthe, ail et chapelure. Incorporer l'huile.
3. Badigeonner la viande de moutarde, appliquer la croûte de pistaches en pressant bien.
4. Enfourner à 200°C pendant 15 à 18 min pour une cuisson rosée.
5. Laisser reposer 8 min avant de découper en côtes individuelles.
Ouverture officielle de Chez ma Bouchère le 6 octobre
Stand R2 — Halles de Pau · 8 rue Carnot, 64000 Pau · Mardi 7h dès le premier jour