Côte de bœuf Limousin au beurre de sauge et ail confit
La côte de bœuf est la reine des pièces à griller. Avec du Limousin, inutile de la noyer dans les marinades, elle a tout ce qu'il faut. Un beurre composé simple, une cuisson maîtrisée, et vous avez le meilleur dîner de la semaine.
Préparation
20 min
Cuisson
15 - 20 min
Personnes
2 à 3
Niveau
Intermédiaire ⭑⭑
Ingrédients
- 1 côte de bœuf Limousin (~700g)
80g beurre demi-sel
4 feuilles de sauge fraîche
4 gousses d'ail
1 c.s. huile d'olive
Fleur de sel
Poivre noir
Conseil
Ne jamais piquer la viande pendant la cuisson, vous perdez les jus. La fonte retient mieux la chaleur que l'inox, la saisie est plus uniforme.
étapes
1. Sortir la viande 1h avant cuisson.
2. Confire l'ail dans l'huile à feu doux 15 min, écraser en purée, mélanger au beurre ramolli avec la sauge ciselée. Réserver au frais.
3. Fonte à feu vif jusqu'au point de fumée. Badigeonner d'huile, assaisonner. Saisir 3 à 4 min de chaque côté sans bouger la viande.
4. Enfourner à 180°C pour 8 à 12 min selon l'épaisseur.
5. Déposer le beurre composé sur la viande chaude. Laisser reposer 10 min sous aluminium. Trancher et assaisonner de fleur de sel.
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