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Les recettes de ma Bouchère.

Parce qu'une bonne viande mérite d'être bien cuisinée. Emmanuelle partage ses recettes de saison pour sublimer chaque coupe, des conseils précis, des associations insolites, et toujours l'essentiel : respecter le produit.

Boulettes de Veau à l'Italienne

Des boulettes dorées, une sauce tomate au basilic qui mijote doucement, des rigatoni aldente. Un plat généreux et gourmand, prêt en moins de 45 minutes. Le secret ? Une farce de qualité et un bon départ à feu vif !

Préparation

30min

Cuisson

30min

Personnes

4

Niveau

Intermédiaire ⭑⭑

Côte de bœuf au beurre de sauge et ail confit.jpg

Ingrédients

    Pour les boulettes
    - 600 g de farce de Chez ma Bouchère
    - 1 oeuf
    - 40 g de chapelure
    - Persil frais (à votre convenance)
    - 2 gousses d'ail haché
    - 35 g de parmesan râpé

    Pour la sauce tomate
    - 400 g de sauce tomate
    - 2 gousses d'ail haché
    - Quelques feuilles de basilic frais (à votre convenance)
    - Sel, poivre

    Pour accompagner
    - Des pâtes, de préférence des rigatoni (elles se marient parfaitement avec la sauce !)

étapes

1. Préparez les boulettes.
Dans un saladier, mélangez la farce avec l'oeuf, la chapelure, le persil, l'ail haché et le parmesan râpé. Travaillez bien le mélange à la main pour que tous les ingrédients soient parfaitement répartis. Formez ensuite des boulettes d'environ 70 g chacune.

2. Faites dorer les boulettes
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Commencez à feu vif pour bien saisir les boulettes et leur donner une belle croûte dorée, c'est l'étape clé ! Baissez ensuite à feu moyen et poursuivez la cuisson 8 à 9 minutes en les retournant régulièrement. Réservez les boulettes et gardez la poêle.

3. Préparez la sauce.
Dans la même poêle (sans la laver !), faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée. Ajoutez la sauce tomate et les feuilles de basilic. Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.

4. Faites cuire les pâtes.
En parallèle, faites cuire vos rigatoni dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon les indications du paquet. Gardez 2 cuillères à soupe.

Conseil

Ne jamais piquer la viande pendant la cuisson, vous perdez les jus. La fonte retient mieux la chaleur que l'inox, la saisie est plus uniforme.

Ouverture officielle de Chez ma Bouchère  le  6 octobre

Stand R2 — Halles de Pau · 8 rue Carnot, 64000 Pau · Mardi 7h dès le premier jour

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