Blanquette de veau à l'ancienne
La blanquette, c'est le plat de famille par excellence. Longtemps cuisinée, la viande de veau fond dans une sauce crémeuse et veloutée. Un classique qu'Emmanuelle recommande avec les morceaux les plus gélatineux pour un résultat onctueux.
Préparation
20 min
Cuisson
1 h 30
Personnes
4 à 6
Niveau
Facile ⭑
Ingrédients
- 1,2 kg de veau (épaule et tendron)
2 carottes
2 poireaux
1 oignon clouté
1 bouquet garni
200g champignons de Paris
40g beurre
40g farine
25 cl crème fraîche
2 jaunes d'œufs
Citron
Sel
Poivre
Conseil
Demandez un mélange épaule et tendron, le tendron apporte la gélatine qui donne le côté onctueux inimitable à la blanquette. Évitez l'escalope trop maigre qui dessèche.
étapes
1. Mettre le veau dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et écumer soigneusement.
2. Ajouter les légumes et le bouquet garni. Cuire à feu doux 1h30 à couvert.
3. Préparer un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le bouillon de cuisson filtré, laisser épaissir.
4. Faire sauter les champignons à part.
5. Hors du feu, incorporer la crème et les jaunes d'œufs. Ajouter la viande, les champignons, quelques gouttes de citron.
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