Épaule d'agneau confite aux épices douces et citron confit
L'épaule est le morceau le plus généreux de l'agneau. À braiser longuement, elle développe une profondeur de goût que la cuisson rapide ne peut pas lui donner. Ce plat se prépare la veille, il n'en sera que meilleur.
Préparation
25 min
Cuisson
3 h 30
Personnes
4 à 6
Niveau
Difficile ⭑⭑⭑
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau (~1,5kg)
2 c.c. cumin moulu
2 c.c. coriandre moulue
1 c.c. cannelle
2 citrons confits
2 c.s. miel de montagne
200ml bouillon d'agneau
1 oignon
4 gousses d'ail
2 tomates concassées
Sel
Poivre
Conseil
Demandez qu'on pratique de légères entailles dans l'épaule pour y glisser de l'ail confit avant marinade. Un détail qui change tout au résultat final.
étapes
1. La veille : mélanger les épices avec le miel, l'huile et le sel. Badigeonner l'épaule, filmer, laisser mariner 12h au réfrigérateur.
2. Sortir 1h avant cuisson. Préchauffer à 160°C. Faire revenir l'oignon et l'ail, colorer l'épaule sur toutes ses faces.
3. Ajouter les tomates, le citron confit et le bouillon. Couvrir hermétiquement. Enfourner 3h30 à 160°C.
4. Retirer le couvercle 20 min avant la fin pour caraméliser.
5. Laisser reposer 15 min avant de servir.
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